Bazı gıdalar aylar veya yıllar şöyle dursun birkaç gün sonra bozulurken, fermantasyon veya kuru olgunlaştırma gibi uzun kürleme süreçleri diğer ürünlere daha zengin bir tat ve daha hoş bir doku verebilir. İster dolgun peynirler, toprak çaylar veya kaliteli şaraplar olsun, zaman dünyanın dört bir yanından gelen bu lezzetleri daha da lezzetli hale getiriyor. Bu şekilde üretilen bazı gıdaları sizin için derledik. Hangisi sizin damak tadınıza uygun?
Kimchi: 1 ila 20 gün
Fermente sebzelerden yapılan bu baharatlı Kore yemeği olan Kimchi, zamanla önemli ölçüde değişir.
Bazı insanlar kimchiyi mayalanma şansı bulamadan taze yemeyi sever, ancak bir gün sonra bile fermantasyon süreci onu olgunlaştırmaya ve daha keskin hale getirmeye başlar.
Kimchi, karışımdaki sebzeleri de koruyan lakto-fermantasyon yoluyla dönüştürülür.
Kombucha: bir ila altı hafta
Kombucha, ticari olarak satın alınabilen veya evde yapılabilen tatlı ve ekşi fermente bir çaydır. Kombu çayının yapımı, büyülü fermantasyonun gerçekleşmesini sağlayan scoby (bakteri ve maya simbiyotik kültürünün kısaltması) adı verilen viskoz bir kütle ile başlar. İnfüzyon süresi ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar belirgin ve baloncuklar o kadar kabarcıklı olur. Acemi bira üreticileri, sıfırdan bir scoby yapıyorlarsa, üretim süresine bir veya iki hafta eklemelidir.
Kombucha çayı bu porselenlerde servis ediliyor.
Kuru yaşlandırılmış sığır eti: 15 ila 100 gün
Son yıllarda, kasap dükkanlarında ve et restoranlarında kuru olgunlaştırılmış sığır eti çok revaçta. Temel olarak sığır eti parçalarının iklim kontrollü bir odada birkaç hafta hatta aylarca bırakılmasını içeren kuru yaşlandırma işlemi, nemin yavaşça buharlaşmasına izin vererek aromaları yoğunlaştırır ve enzimleri parçalayarak etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Prosciutto: dokuz aydan üç yıla kadar
"Prosciutto" kelimesi, İtalyanca'da basitçe "jambon" anlamına gelir, ancak çoğumuz bunu, belirli bir ince dilimlenmiş tütsülenmiş jambon türü olan "prosciutto crudo" ya atıfta bulunmak için kullanırız. Standart prosciutto genellikle iki ay boyunca tuzla sertleştirilir, ardından yedi ila on sekiz ay daha kuru olarak sertleştirilir. Premium Prosciutto di Parma özel olarak Parma şehrinde yapılır ve burada çok daha uzun bir olgunlaşma sürecinden geçer, 60 ila 90 gün süren tuz kürleme ve 400 gün ila üç yıl arasında değişen kuru kürleme ile.
Peynirler: bir aydan 10 yıla kadar
Çok az peynirin yıllanması için tam bir on yıla ihtiyacı vardır ve yaşlanma süreci türden türe büyük ölçüde değişir.Queso fresco veya ricotta gibi taze peynirlerin yaşlanması gerekmez ve mozzarella sadece bir ay kadar yaşlanır.
Peynir bir yıl veya daha fazla eskidiğinde tat ve dokuda gerçek değişiklikler görmeye başlarsınız. Parmigiano-Reggiano, karakteristik grenli dokusunu ancak en az iki yıl olgunlaştırdıktan sonra kazanır.Çedar, neredeyse sınırsız yaşlanmadan yararlanan bir peynirdir - 10 veya yıl dayanması alışılmadık bir durum değildir.
